• 四堡漾豆腐:嫩滑有味 风味独特 -客家新闻网

    2018-12-14 12:28:11

    四堡漾豆腐:嫩滑有味 风味共同 -客家新闻网 四堡漾豆腐是福建龙岩一带的汉族风味名菜,归于闽菜系。相传,四堡漾豆腐已有三百余年的前史。明清时期,四堡的木刻雕版印刷业十分

      四堡漾豆腐:嫩滑有味 风味共同 -客家新闻网

      四堡漾豆腐是福建龙岩一带的汉族风味名菜,归于闽菜系。相传,四堡漾豆腐已有三百余年的前史。明清时期,四堡的木刻雕版印刷业十分昌盛。因为油炸煎炒过的食物易火气上身,而日夜劳动的印刷工人考究清心润胃,滋阴养元。吃的时分,豆腐嫩滑有味,十分可口,四堡漾豆腐就成当地人喜欢的一道美食。

      

     

      四堡大众家家户户长于加工豆腐,因为运用山泉水,制出的豆腐特别新鲜。以此加工的“漾豆腐”,鸿运国际官网风味共同,家喻户晓,是当地大众逢年过节、婚丧喜庆、招待亲友不行短少的好菜。

      它以境内独有的(五月黄)豆为主质料,用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,参加少数红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅,添入新鲜鸡汤、撒少数乌豆豉,以文火微焖至熟时揭开锅盖,只见锅内豆腐微黄见白,文火中似摇似动。此刻撒少数胡椒粉、小葱花,待汤水全被豆腐吸收时起锅,(赶滚)(即趁热)品味。那白中淡黄,似摇似动的盘中豆腐谓之为(漾豆腐)。因豆腐的“腐”与“富”谐音,涵义来年可以殷实。

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      资料:板豆腐(五件)、瘦肉、鱼肉(各四两)、暇米(半汤匙)、咸鱼肉9半两)、白菜(六两)、葱(两棵)、姜(一片)、调味料:盐(1/8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少数)、清水(一汤匙)、芡汁料:盐(1/4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙)。

      做法 :

      1、瘦肉、鱼肉别离剁烂,暇米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各资料放大碗中,参加调味料搅至起胶待用。

      2、白菜摘好洗滴干,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

      3、豆腐冲刷滴干,一开四件,用匙羹挖去少数豆腐,洒上少数生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起。

      4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,参加上汤煮滚,放入白菜,豆腐滚顷刻,下 芡汁炒煮滚即可原煲上桌。

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