• 【客家美食】喷香酒糟鱼

    2018-12-15 10:18:04

    【客家美食】喷香酒糟鱼 (材料图片) □古清生 现在城里都有一些客家菜馆,但客家菜也要辨明,有梅州的、潮州的、闽南的和赣南的客家菜。我自小吃赣南客家菜长大,唯认赣南之

      【客家美食】喷香酒糟鱼

     

      

    (材料图片)

      □古清生

      现在城里都有一些客家菜馆,但客家菜也要辨明,有梅州的、潮州的、闽南的和赣南的客家菜。我自小吃赣南客家菜长大,唯认赣南之客家菜,从前企图回到赣南去开发两样调料:叔公牌五香粉、叔公牌花椒油。然这样的壮志,仅在坐而论道。赣南客家菜,考究的调料是空前绝后,比方做鲜鱼,除掉外面皆有之的调料之外,仍要有鱼香子和薄荷。这两样是一年生草本植物。记住有一次他人问我买不买鱼?我答复:没鱼香子鱼怎样食啊?没鱼香子做鱼腥得很啊。

      酒糟鱼有乱象,世界上各样人等皆来制作酒糟鱼,此非正常,极有或许毁了酒糟鱼之英名。做酒糟鱼,多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,就放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。要害在酒,要把酒做得老一些,其有烈性,进入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人神往呀!

      既是酒糟鱼,就不用脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有少许的辣,淡淡的咸味儿,鱼肉在口中,细腻滑爽,又余香久久。且鱼肉自身的滋味,是要过若干时刻开端提高,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,人会有一些悬醉,感觉在沧桑的年月里,又有了少许的离愁。由于你会感觉到这鱼,它单独离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着人沉醉的滋味以及其独有的色泽闪烁,但是它不是穿小棉袄的爱人,它是披满酒糟和红泡椒的、闪着枣木色泽的酒糟鲫鱼。

      酒糟鱼是一闲菜,即你本不喝酒,也不吃饭,就是这样将一盘酒糟鱼慢慢地吃,那沉积江湖底部的水声,似乎也从酒糟鱼的肉质里漫溢出来,特别那阳光,它晕厥一闪,在筷子头上飞了,只有酒的滋味若有若无地勾勒它的行迹。

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